Restaurantes
Cómo calcular el food cost de un plato en Colombia
Fórmula de food cost, ejemplo práctico y cómo un POS con recetas te da el costo real del menú.
Actualizado: agosto 2026
Búsquedas frecuentes cubiertas aquí: como calcular food cost restaurante
Food cost = (costo de ingredientes / precio de venta) × 100. El error más común es olvidar mermas, porciones reales y costos indirectos de preparación.
Pasos
- Estandariza la receta en gramos/ml
- Usa costos de compra actualizados
- Incluye merma esperada
- Compara teórico vs consumo real del inventario
- Ajusta precio o porción si el margen no cierra
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