Inventario
Merma de inventario: cómo medirla y reducirla
Qué es la merma en inventarios, tipos (roto, vencido, robo) y cómo bajarla con POS, recetas y conteos cíclicos.
Actualizado: agosto 2026
La merma es la diferencia entre lo que el sistema cree que hay y lo que físicamente existe (o entre teórico de receta y consumo real). Matar merma es rentabilidad pura.
- Separa merma operativa vs sospecha de hurto
- Usa recetas en bares/restaurantes
- Haz conteos cíclicos ABC
- Revisa cortesías y descuentos
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